Grøn æggesalat og bradepandebrød
200 g broccoli
4 spsk økologisk mayonnaise
2 æg
1 bakke karse, klippet
1 tsk stærk karry
salt og peber
Kog små stykker broccoli i lidt vand med et drys salt i 10 minutter − de skal være super møre. Mos eller blend dem med mayonnaisen, til det er lysegrønt og jævnt. Kog ægget i 10 minutter og hak det groft. Bland det med den grønne mayonnaise og smag til med karse, karry, salt og peber.
Bradepandebrød
2 dl solsikkekerner
2 dl fine havregryn, glutenfri
2 dl boghvedemel eller havremel
2 dl hørfrø eller 1 dl chiafrø
1/2 dl græskarkerner
2 spsk (20g) loppefrøskaller, fine
2 spsk bagepulver
1 tsk salt
500 ml lunken vand
1/2 dl olivenolie
Bland alle tørre ingredienser sammen i en skål, og tilsæt olie og vand. Rør det hele sammen med en ske eller håndmikser, og lad det stå i 5-10 minutter, til dejen er fast.
Brug en børnekagerulle, eller tryk dejen ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Drys eventuelt lidt mel på dejen, så er den nemmere at rulle ud. Den skal være cirka 1½ cm i højden. Skær linjer i dejen med en kniv, på den måde kan stykkerne nemt brækkes fra hinanden efter bagning.
Bag brødene i 35-40 minutter ved 200 grader varmluft. Brødene kan fryses eller opbevares i en pose i køleskabet. De kan også ristes på en brødrister, hvis de bliver lidt tørre.
Lækre madder
Mange danskere spiser brød med pålæg til frokost. Det giver kroppen stivelse og protein, men ingen grøntsager og sunde fedtstoffer. Her kommer nogle idéer til pålæg, der giver flere næringsstoffer og grøntsager.
Ud over smørrebrødet anbefaler jeg, at du spiser noget ekstra grønt. Det kan være en rest grønt fra din aftensmad eller rå, dampede eller ristede grøntsager, som for eksempel grønne bønner, asparges, broccoli, blomkål, gulerødder, tomat eller peberfrugt.
Læg gerne et kålblad, frisk spinat eller salat under din mad og pynt med dild, purløg eller løg.
Hvis du ikke ønsker at spise brød, kan du bruge skriver af squash, peberfrugt, tomat, avocado, ristede portobellosvampe eller kålblade.
FORSLAG TIL MADDER:
- Kogt kartoffel med pesto eller økologisk mayonnaise og purløg
- Hummus med cornichoner eller syltede rødløg
- Bønnemos med rødbeder
- Tahin med skiver af banan eller æble
- Tomat med hårdkogt æg eller røræg
- Avocado med citronsaft
- Sild med kapers, økologisk mayonnaise og karry samt rødløg
- Æg, rejer og karse
- Røget laks med økologisk mayonnaise, peberrod og dild
- Tun, rå løg og citronsaft
- Ørredfilet med revet peberrod
- En rest kylling med økologisk mayonnaise og karry
- Kødpålæg af god kvalitet med pesto og cornichoner
Pesto med urter og hvidløg
4-8 spsk olivenolie
4 tsk citronsaft
3 spsk mandler
2 store håndfulde persille og basilikum
evt. lidt urter fra haven fx timian, oregano, salvie, citronmelisse eller løvstikke
2 fed hvidløg
1 tsk urtesalt
Alle ingredienserne til pestoen blendes til en jævn masse. Pestoen kan spises på brød eller bruges som tilbehør til bælgfrugter, kød eller rodfrugter.
Rødbede-sellerisalat med bacon
1 knoldselleri i 5-6 cm lange stave
200 g rødbeder i 5-6 cm lange stave
1-2 spsk olivenolie
saft af 1 citron
2 spsk rødvinseddike
8 skiver økologisk bacon eller kalkunbacon
1 håndfuld, hakket bredbladet persille
salt og peber
1 æble
Steg selleri og rødbeder sammen på en pande i olivenolie i 15 minutter. Kom citronsaften hen over de varme rodfrugter sammen med rødvinseddike og vend det forsigtigt rundt. Lad det stå og trække, mens det køler af. Steg baconstykkerne let, uden at de branker, dryp dem af på køkkenrulle. Vend persillen i rodfrugterne sammen med bacon og smag til med salt og peber. Vend æblet i til sidst. Server evt. salaten med ristet rugbrød.
Selleri eller rødbeder kan erstattes af andre rodfrugter som persillerod, pastinak eller gulerødder.
Grøn humus
150 g kikærter, kogte
1 avocado
1 citron, friskpresset
1 kop persille eller dild
salt og peber
Alle ingredienserne blendes. Den grønne humus spises på brød eller bruges som dip.
Bønne-avocadocreme
150 g butterbeans
½ -1 moden avocado
4 -5 spsk grøntsagsboullion
ca. ½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saft af ½ citron
havsalt
1 dl ristede pinjekerner
hakket persille
De kogte bønner blendes med avocado, grøntsagsboullion, olivenolie, hvidløg, citronsaft og salt.
Pinjekernerne ristes let på en tør pande, til de er gyldne. Cremen røres sammen med de afkølede, ristede pinjekerner og persille.