|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Opskrifter
Klik på opskriften for at få den vist
Shake1 banan 2-4 dl frossen eller frisk frugt fx jordbær eller hindbær 1-2 dl yoghurt naturel, sojamælk eller rismælk uden sukker (tilsæt evt. 2 spsk valle- eller sojaproteinpulver, olie, lidt kanel eller vaniljekorn) Det hele blendes til ymerkonsistens og spises som morgenmad eller dessert. Havregryn, mysli og cornflakes uden sukker, kokos, kerner og mandler kan bruges som drys. Eller prøv at riste kokos og boghvedegryn på en tør pande og server det varmt til shaken. Mandler, sesamfrø eller hørfrø kan også blendes med i shaken.
Avocadoshake1 banan 1 avocado 1½ dl sojamælk, rismælk eller yoghurt naturel Det hele blendes til ymerkonsistens og spises som mellemmåltid. Havregryn, mysli og cornflakes uden sukker, kokos, kerner og mandler kan bruges som drys. Hvis man er i byen er shaken rigtig god til mindre børn og babyer, da man bare kan mose ingredienserne og evt. undlade mælken.
2 dl havregryn, hel hirse eller boghvede 5 dl vand 1 spsk olie (solsikke-, oliven-, sesam- eller valnøddeolie) Tilbehør: Frisk frugt, kokos, kerner, nødder, mandler, vanilje eller kanel Kornet sættes i blød natten over og koges op i 5 dl frisk vand. Alt efter korntypen koges grøden 5-20 minutter ved svag varme – rør af og til. Grøden tages fra varmen og olien røres i grøden. Grøden kan smages til med kanel eller vanilje. Frugt, nødder, kokos og kerner serveres til.
Lisbeths nøddekager500 g valnødder og mandler malet i foodprocessor 2 æg 20 stenfri dadler, overhældt med ca. 3 dl kogende vand og most med stavblender kanel eller vaniljekorn Alt blandes og formes til runde kager, som lægges i muffinsforme. Hvis dejen er fugtig, lægges den i formene med en ske. Bages ved 180° i ca. 25 minutter. Der kan lægges et stykke mørk chokolade med højt kakaoindhold på hver kage, når de tages ud af ovnen.
Bradepandekage med dadler400 g mandler 20-30 stenfri dadler 5-6 modne bananer 6 æg 1½ dl sojamælk eller appelsinjuice 1 vaniljestang 4 tsk kanel 1½ tsk bagepulver Alt blendes til en tynd masse, som bages ved 180° i 30-35 minutter (må ikke blive for tør).
Mandelmuffins200 g mandler 100 g kværnede hørfrø (kan erstattes med kokos) 2 bananer eller 4 dl æblemos ½ tsk bagepulver 1-2 æg lidt salt Bland mandler og hørfrø til mel. Drys bagepulver og salt i. Bland bananer i dejen. Kom ægget i og fordel dejen i 16-20 forme. Hvis dejen er tør, tilsættes ekstra banan eller æblemos. Bages 15-20 min. ved 175-200°. Dejen kan også fyldes i et tærtefad og bruges til lagkagebund. Der kan lægges mørk chokolade på kagerne eller lagkagebunden, når de tages ud af ovnen. Lagkagebunden kan dækkes med frisk frugt og spises med fløde, yoghurt eller sojafløde.
Squashkage50 g mandler og 50 g valnødder, blendet til mel 1½ dl honning 1½ dl solsikkeolie 3 æg 3 dl boghvedemel ½ stang vanilje og 1 tsk kanel 1 tsk bagepulver og ½ tsk natron 1 knsp salt ½ dl rosiner 1 mellemstor squash (kan erstattes med 2 gulerødder) Honning og olie piskes sammen og æggene piskes i. Mel, nødder, krydderier og hævemidler blandes med rosiner og vendes i dejen. Den fintrevne squash vendes i til sidst. Kagen bages ca. 1 time ved 180°.
Pandekager3 dl majsmel, boghvedemel eller kikærtemel 6 dl sojamælk 4 æg 1 spsk olivenolie Mel, mælk, æg og olie blandes. Pandekagerne bages i olivenolie på en pande og kan spises med råkost, som er let ristet på en pande eller avocado, peanutbutter, æblemos mm.
Gl. Rye glutenfrit brød1,2 l vand 1 spsk salt 10 g gær 1 dl bagehusk (bagehusk får brødet til at hæve bedre og kan købes i helsekostbutikker) 2 dl sesamfrø 2 dl blå birkes 1,6 l rismel Gæren røres ud i lunkent vand og bagehusk piskes i med en håndmikser. Derefter æltes resten af ingredienserne i. Dejen fordeles i 2 brødforme. Hæver natten over ved stuetemperatur. Brødene bages ved 180° i 1½-2 timer (uden varmluft).
Små grødbrødKog en stor portion morgengrød af hirse eller boghvede. Tag resten af det, som ikke bliver spist og bland det med majsmel eller boghvedemel eller kokos, evt. resten af de knuste frø fra morgenbordet, og saml dejen med et æg. (Lidt appelsinskal og saft giver en god smag). Fordel dejen i en smurt bradepande. Dejen skal være ca. ½-1cm tyk. Bag grøden 20 min ved 200°. Efter 20 min. ridses massen ud i kvadrater på ca. 6 cm og bages yderligere 10 min. Herefter vendes stykkerne og bages til de er gyldne (ca. 10 min). Opbevares i en kagedåse og opvarmes let i en brødrister.
Græskarboller (glutenfri)1 l lunkent vand 25 g gær 1 spsk salt 2 spsk bagehusk (kan købes i helsekostbutikker) 1 tsk honning 1 håndfuld hirseflager 150 g græskarkerner, kværnede 250 g fuldkornsrismel 250 g hirsemel eller mere, afhængigt af konsistens Gæren røres ud i vandet. Salt, Husk, honning, hirseflager og græskar røres i med en håndmikser. Melet røres i lidt efter lidt. Dejen røres ca. 10-15 min. Til sidst æltes dejen kort, og der tilsættes evt. lidt ekstra mel. Dejen formes til boller, som hæver natten over, sættes i en kold ovn og bages ved 200° i 30-40 minutter. Dejen kan også hældes i en brødform og bages til et franskbrød, eller formes til burgerboller, som pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Kyllingesuppe1 stor kylling, fx bornholmerkylling ca. 2 l vand 2 løg i kvarte 2 gulerødder, i skiver ½ knoldselleri, i mundrette stykker 2 porrer, skåret i ringe 2 laurbærblade salt og peberkorn Kom kyllingen i en stor gryde, og dæk den med vand. Kog op, tilsæt salt, peberkorn og løg og skum suppen. Lad suppen simre ca. 1 time, til kyllingen er mør. Tag kyllingen op og si suppen. Frys den ene liter suppe ned til en anden gang. Den anden liter suppe koges op med ½ l vand med lidt urtebouillon. Tilsæt gulerødder, porrer og knoldselleri samt lidt af kyllingekødet eller kødboller (se boller i karry side 58). Kog suppen 5 min, til grøntsagerne er møre. Server suppen med ristet rugbrød, speltbrød eller glutenfrit brød.
Kylling i kokosmælk4 kyllingefileter 1 tsk olivenolie salt og peber 2 bdt forårsløg eller 2 løg 2 tsk frisk ingefær, revet 1-2 tsk karry 2 røde peberfrugter, i tern 1 dåse kokosmælk Tilbehør: 2 dl brune ris, ristet kokos (ristes på en tør pande) og peanutnødder eller cashewnødder Skær kyllingefileterne i mundrette stykker. Vend dem i en gryde med olivenolie, krydr med salt og peber. Kom skiver af forårsløg ved sammen med ingefær, karry og peberfrugter. Spæd med lidt vand og lad det simre i 10 min. Kom kokosmælken ved og lad retten koge lidt ind. Smag til med salt og peber. Gulerødder og pastinak kan skæres i bjælker og koges med, hvis man ønsker flere grøntsager. Forårsløg kan erstattes med porre. Serveres med ris, ristet kokos og saltede nødder.
Kyllingenuggets med majs og salatbar 500 g kyllingefilet uden skind og ben 4 spsk sesamfrø 4 spsk olivenolie Tilbehør: majs og fx grøn salat, ærter, tomat, agurk, grønne bønner, kål, nødder og kerner Skær kyllingefilet i mindre stykker, og vend i sesamfrø. Steg dem gyldenbrune på en pande i olie, og drys med salt og peber. Stegetid ca. 10-15 minutter. Majskolberne deles i 3 og koges ca. 15-20 minutter. Grøntsagerne skylles, koges eller snittes fint, alt efter hvad det er. Nødder og kerner hældes i små skåle. Server en dressing til – se under dip og dressinger.
Fiskefrikadeller og gulerodssalatFars: 1 kg hakket torsk 2 gulerødder 1 løg 2 fed hvidløg 1-2 æg 2 dl boghvedemel salt og peber Gulerodssalat: 4 store gulerødder 1 æble, med skræl 1 dl rosiner saft af 1citron 1 spsk olivenolie Tilbehør: Kartofler Farsen røres sammen og hviler ½ time i køleskab. Frikadellerne brunes i olivenolie på en pande og steges færdig i ovnen 10-15 minutter. Kartoflerne koges møre. Gulerødderne og æblet rives groft og blandes med citronsaft, olie og rosiner. Der kan evt. serveres lidt økologisk majonæse til.
Fiskefilet med pomfritter8 fiskefileter 2 dl majsmel 1 æg 1 spsk karry urtesalt ½ kg kartofler ½ kg rodfrugter (gulerod, pastinak eller persillerod) 2 spsk olivenolie Kartoflerne og rodfrugterne skrubbes, skæres ud som pomfritter og vendes i olivenolie og urtesalt. Pomfritterne bages i en 180° varm ovn ca. 45 minutter. Fiskefileterne vendes i æg og paneres i majsmel med karry og urtesalt. De brunes let på en pande i olivenolie og steges færdig 10 min. i ovnen på 180°.
Laks med broccoli4 laksekoteletter olivenolie salt og peber 1 bdt broccoli 3 gulerødder dryp af olivenolie 1 rødløg, finthakket 1 citron Tilbehør: 500 g kogte og pillede kartofler med persilledrys Gnid laksen med olie, krydr med salt og peber. Steg den på begge sider, til den er gennemstegt. Del broccolien groft, skær gulerødderne i grove stykker og kom det i kogende vand 3 min. Anret med finthakket rødløg, dryp af olivenolie og saft fra 1 citron.
Laks med krydderurter og pomfritter 4 stk laksekoteletter 2 spsk Dijon sennep ½ bdt krydderurter, hakket (fx timian, persille, dild, salvie) 2 spsk olivenolie salt og peber 300 g kartofler 2 spsk olivenolie salt og peber Tilbehør: frosne grøntsager efter eget valg og lidt citronsaft Skrub kartoflerne grundigt og skær dem ud på langs som pomfritter. Kom olien på panden, varm den op og rist kartoflerne gyldne ved lav varme. Kom salt og peber på laksekoteletterne og rist dem på panden i olien ca. 4 minutter på hver side. Tag dem af og smør sennep på den ene side af hver laksekotelet. Drys krydderurterne ud over og læg fiskestykkerne tilbage på panden med krydderurt-siden ned i olien. Steg fiskestykkerne i nogle sekunder og tag dem af. Kog de frosne grøntsager nogle få minutter, hæld vandet fra og dryp dem med lidt citronsaft. Server laksekoteletterne og pomfritterne sammen med grøntsagerne.
Fisk med lynstegte grøntsager1 fisk fx laks, torsk, foreller, sej, hellefisk saft af 1citron ½ dl persille, hakket olivenolie salt og peber Lynstegte grøntsager: 1-2 squash, ca. 500 g 100 g friske minimajs, rensede 3-4 porrer, i tynde ringe 2 tsk tamari (japansk soja) 1 tsk frisk ingefær, fintrevet Læg fisken på et stykke sølvpapir, drys med persille, salt og peber. Dryp med citronsaft og olivenolie. Sølvpapiret lukkes løst om fisken og alle lukninger trykkes godt til. Fisken steges i ovnen i 15- 30 min. ved 200° afhængig af, om det er en stor eller lille fisk. Del squashene på langs og fjern kernerne. Skær squashene i ½ cm tykke skiver. Svits majsene i en wok ved jævn varme i olivenolie. Tilsæt porreringe og svits i ca. 1 min. Tilsæt squash og svits yderligere i 2 min (ca. 5 min i alt). Smag til med tamari og ingefær.
Pizza10 g gær 2 dl vand 1 tsk salt 50 g gulerod, fintrevet speltmel gerne fuldkorn eller halvdelen fuldkorn Fyld: Et tyndt lag tomatpuré og oregano og fx
Gæren røres ud i vand, salt og gulerod tilsættes. Melet tilsættes til passende konsistens. Bunden æltes så tynd som muligt og hæver 30 min. Læg fyldet på og slut af med lidt revet ost eller sesamfrø. Bages 30 min ved 200°.
Glutenfri pizzabund4 dl lunkent vand 20 g gær 300 g majsmel ½ tsk salt glutenfri melblanding, kikærtemel eller boghvedemel til passende konsistens Gæren opløses i vand. Salt og mel tilsættes og alt røres godt sammen. Dejen rulles ud på et stykke bagepapir og stilles til hævning mindst 2 timer, men gerne fra morgen til aften. Pizzaen forbages 15-20 min ved 200°. Herefter lægges fyldet på og pizzaen bages færdig 15-20 min.
Omelet6-8 æg urtesalt grøntsager:
Æggene piskes sammen med urtesalt. Grøntsager efter eget valg snittes eller rives fint og steges let på en stor pande i olivenolie, æggemassen hældes over og omeletten steges færdig. Spises med ristet rugbrød eller glutenfrit brød. Der kan drikkes grøntsagsjuice til.
SpinattærteTærtedej: 1 kop kogte røde linser (koges 20 min og skylles) 2 spsk olivenolie ca. 2 kopper majsmel eller kikærtemel Fyld: 500 g frossen spinat dampet 1 dåse gedefeta, smuldret 3 æg 1½ dl sojafløde eller havrefløde urtesalt 2 spsk sesamfrø Linser, olie og majsmel blandes og samles til en fast dej. Dejen rulles eller trykkes ud i et tærtefad (en børnekagerulle er god). Bunden bages 20 minutter. Dampet spinat og gedefeta lægges på bunden. Æg, fløde, salt og sesamfrø piskes sammen og hældes over. Tærten bages 35 min ved 180°.
Porretærte1 portion tærtedej – se spinattærte Fyld: 1 bundt kogte porrer i tynde ringe 1 pakke kalkunbacon, skåret i mindre stykker 5 æg urtesalt 2 spsk sesamfrø Linser, olie og majsmel blandes og samles til en dej. Dejen rulles eller trykkes ud i et tærtefad (en børnekagerulle er god). Bunden bages 20 min. Læg først de kogte porrer på bunden, dernæst kalkunbacon. Æg, salt og sesamfrø piskes sammen og hældes over. Tærten bages 35 min ved 180°.
½ kg kalvekød, hakket 1 løg, finthakket 1 æg ½ dl hirseflager ½ dl hakket persille ½ dl hakket purløg olivenolie salt og peber Tilbehør: Kartofler og grønne bønner Bland kød, løg, æg, hirseflager og krydderurterne. Krydr farsen med salt og peber, form ca. 30 små frikadeller og læg dem på en bageplade. Dryp frikadellerne med lidt olivenolie og steg dem i ovnen ved 225 º i ca. 12 minutter. Server frikadellerne med kogte kartofler og bønner.
500 g hakket kalkun, kalv eller okse 100 g kalkun- eller svinebacon (kan undlades) 2 rødløg, hakkede 2 gulerødder, revne 4 stilke blegselleri eller ½ knoldselleri, revet 2 tsk tørret oregano 2 dåser hakkede flåede tomater 1 rød peber, i tern 3 spsk tomatpuré 10 fuldkorns- eller glutenfrie lasagneplader 7 dl sojamælk eller mælk 3-4 spsk maizena salt og peber muskatnød evt. lidt revet ost Tilbehør: salat Kødet brunes i en gryde, hvorefter rødløg, gulerødder, selleri, salt, peber og oregano tilsættes. Peberfrugt, flåede tomater og tomatpuré tilsættes, når kødet er brunet. Kødsovsen simrer 10 minutter. Maizena røres ud i lidt mælk og blandes i resten af mælken i en gryde til bechamelsovs. Koges op under omrøring, og smages til med muskatnød, salt og peber. Lasagnen lægges i et ovnfast fad startende med kødsovs, herefter lasagneplader og bechamelsovs. Slut af med bechamelsovs på toppen og evt. lidt revet ost. Lasagnen bages ved 200° i 20-30 min.
Hvidkålsgryde med lammekoteletter3 porrer ½ hvidkål 4 gulerødder 2 dl ærter 2 spsk olivenolie 2 dl ris 3-4 dl vand lidt bouillon eller ca. 1 terning salt og peber 4-6 lammekoteletter 2 tsk rosmarin sennep Porrerne renses og skæres i tynde skiver. Hvidkålen snittes i tynde strimler, og gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Porrer, gulerødder og hvidkål svitses et par min i olien. Ris, bouillon og vand tilsættes sammen med lidt peber og salt, og det hele koger i 20 min. Rør i gryden undervejs og kom mere vand i, hvis det er forsvundet, inden risene er møre. Ærterne varmes med de sidste par min. Serveres med stegte lammekoteletter krydret med rosmarin og sennep. Hvis der bruges brune naturris, skal de koges 30 min, før grøntsagerne hældes i.
Kalkunbryst med rodfrugter1 stykke kalkunbryst 1 kg rodfrugter og græskar (persillerod, pastinak, selleri, gulerod, hokkaidogræskar, rødbede) 1 løg 3 spsk olivenolie 1 tsk timian 1 tsk oregano salt og peber Kalkunbrystet brunes let i olivenolie og tages op. Persillerod, pastinak, gulerødder, løg og selleri skæres i grove stykker og svitses et par min i olivenolie. Grøntsagerne lægges i et ildfast fad med kalkunbrystet ovenpå og steger ca. 1 time ved 180°.
500 g kalkunkød skåret i tynde skiver 1 hakket løg 2 gulerødder 6 dl æblemost 100 g grønne bønner 400 g broccoli eller blomkål i små buketter 100 g ærter 1 spsk ingefær, friskrevet 3 spsk majsstivelse salt og peber 4 tsk æbleeddike eller hvidvinseddike 2 spsk olie Tilbehør: brune ris Varm olien op i en rummelig gryde eller en wok. Hæld kød, løg og gulerodsstrimler i gryden, og lad det hele tage varme under omrøring. Når kødet har skiftet farve tilsættes ingefær, 5 dl æblemost, bønner og broccoli. Det hele koger 4-5 minutter. Rør majsstivelse ud i resten af æblemosten og rør denne jævning i retten. Lad retten koge op og smag den til med salt, peber og eddike, så sovsen bliver sur-sød. Tilsæt ærterne de sidste 2 minutter.
Rødbedesalat500 g rødbeder 400 g rå gulerødder 4 spsk græskarkerner (kan ristes let på en tør pande) Dressing: 3 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 fed hvidløg, salt og peber Kog rødbederne og skræl dem. Rødbederne og gulerødderne skæres ud i små tern og blandes sammen. Der pyntes med græskarkerner og persille. Dressingen hældes over.
Råmarinerede rødbeder og æbler400 g rødbeder, skrællede 1 stort madæble ½ spsk revet løg Dressing: 2 spsk olivenolie 1 spsk citronsaft ½ tsk flydende honning salt og peber Rødbeder, løg og æbler skæres i små bitte terninger eller rives på et råkostjern. Dressingen blandes og hældes over salaten.
Coleslaw¼ hvidkål 2 gulerødder 1 tsk løg, revet 3 spsk hasselnødder 2 spsk persille, hakket Dressing: 5 spsk god økologisk majonæse 1 dl surmælksprodukt eller sojaymer 1 spsk citronsaft 1 tsk dijonsennep urtesalt Hvidkål, gulerødder og løg snittes fint og blandes med persille og hakkede hasselnødder. Dressingen røres sammen og blandes med salaten.
Rødkål med æble og hasselnødder(Hvis det skal gå hurtigt, kan porrer udelades og hasselnødderne hakkes uden at ristes) 350 g rødkål 200 g æble 50 g porrer 100 g hasselnødder Dressing: 2 spsk olivenolie 1 tsk flydende honning 1½ tsk citronsaft eller æblecidereddike 1 tsk dijonsennep salt og peber Nødderne ristes på en hed pande, til skallen er mørk. Ryst panden undervejs, de brænder let på. Gnid dem imellem et viskestykke, så skallen gnides af. Rødkålen snittes i fine strimler, æblet skæres i kvarte, udkernes og skæres i smalle både. Porren skæres i ca. 5 cm. stykker, som skæres igennem på langs. Disse stykker skæres nu i meget tynde strimler på langs. Det er nemmest at rense porren, efter de er skåret, i flere hold vand. Gem lidt porrestrimler til pynt. Til dressingen piskes alle ingredienserne sammen. Grøntsager og dressing blandes sammen og salaten pyntes med porrestrimler og nødderne.
Salat med krydrede nødder300-400 g blandede grønne salater, skyllet 100-200 g nødder (valnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner eller cashewnødder) 1 stort nip cayennepeber ½ tsk gurkemeje ½ tsk salt 1-2 spsk honning Dressing: 1 spsk oliven- eller valnøddeolie 1 spsk citrinsaft 1 fed hvidløg salt Salaten brækkes i mundrette stykker. Nødderne ristes på en tør pande – tag panden af varmen og tilsæt krydderier og salt. Panden sættes på varmen igen og honning tilsættes og smeltes. Hæld nødderne på en tallerken, afkøl dem og hak dem i mindre stykker. Dressingen blandes og hældes over salaten sammen med de krydrede nødder.
Bagt selleri med gremolata1½ kg selleri 2 spsk olivenolie 4 tsk citronsaft salt og peber 2 håndfulde persille, hakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 tsk økologisk citronskal, fintrevet Sellerien skæres i stave som pomfritter og vendes i olie, salt og peber. Selleristavene bages i en bradepande ved 200° i 30-45 min. Citronsaft, citronskal og hvidløg blandes til en gremolata og vendes i sellerierne.
Bagte rodfrugter med birkes1½ kg blandede rodfrugter, fx selleri, persillerod, pastinak og gulerod 2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg, finthakket 2 spsk blå birkes, salt og peber 1½ spsk balsamico-eddike persille til pynt Skær rodfrugterne i stave som pomfritter og vend dem i olie, hvidløg, salt og peber. Drys med birkes og bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter. Smag til med eddike og pynt med persille.
1 broccoli, delt i mindre buketter 200 g sukkerærter, flækket på tværs ½ hvidkål 2 porrer, snittet på skrå 2 spsk olivenolie 1 lille chili, flækket og kernerne fjernet eller ¼ tsk tørret chili 1 spsk sojasauce 1 spsk fishsauce ½ dl vand Varm en wok eller sauterpande op til den er varm. Hæld olie i og tilsæt chilien. Umiddelbart efter tilsættes broccoli, sukkerærter og kål. Vend rundt i grøntsagerne nogle få minutter. Bland soja, fishsauce og vand, og hæld det ved grøntsagerne. Tilsæt porrer og lad væde stege næsten væk og server straks. Grøntsagerne kan varieres alt efter årstiden.
1 kg gulerødder 2 fed hvidløg, finthakket 2 tsk timian 2 spsk olivenolie urtesalt Gulerødderne renses og skæres i tynde stave og svitses på panden i olien. Hvidløg, timian og urtesalt tilsættes, og det hele simrer under låg i 20 minutter. Gulerødderne smager også godt kolde næste dag i madpakken.
DipBlend udblødte, soltørrede tomater med valnøddekerner og evt. vand og peber. Eller blend frosne ærter med ristede cashewnødder, lidt hvidløg, salt og peber. Bruges som dip eller dressing til salat og kød.
Hvidløgsdressing1 dl økologisk majonæse 1 dl sojayoghurt eller yoghurt 2 fed hvidløg, presset urtesalt evt. krydderurter, citron eller sennep Ingredienserne røres sammen. Dressingen er især god til fisk, kylling og kalkun.
1 dl økologisk mayonnaise 1 gulerod, fint revet ½ tsk karry 1 æble, fint revet 1 tsk kapers, hakket ½ dl persille eller dild, hakket urtesalt Det hele røres sammen og smages til med krydderier. Stilles koldt og kan holde sig i køleskab 1-2 dage.
Dressing til salat (kan laves til flere dage og opbevares i køleskab)2-3 spsk oliven-, raps- eller valnøddeolie 1 spsk citronsaft eller hvidvinseddike 1 tsk dijonsennep evt. krydderurter eller hvidløg. Dressingen røres sammen og smages til. Prøv at erstatte citron med appelsin eller undlad sennep. Dressingen kan varieres i det uendelige – prøv dig frem.
Ærtedip1 l yoghurt naturel eller sojaymer ½ pose frosne ærter 2-4 fed hvidløg, presset urtesalt Yoghurten afdryppes i et kaffefilter eller et viskestykke, ca. 3 timer. Ærterne blendes med yoghurt, hvidløg og urtesalt.
2 avocado, mosede 2 spsk citronsaft 2 fed hvidløg, presset salt og peber Ingredienserne blandes og spises til pandekager, kødretter eller bruges som dip.
Grøn æggesalat200 g broccoli 4 spsk økologisk majonæse 2 æg 1 bakke karse, friskklippet ½ tsk karry urtesalt Kog små stykker broccoli med lidt vand og lidt salt i 10 minutter − de skal være super møre. Mos eller blend dem med majonæsen til det er lysegrønt og jævnt. Kog ægget hårdt i 10 minutter og hak det groft. Bland det med den grønne majonæse og smag til med karse, karry, salt og peber.
Persille- eller basilikumpesto4-8 spsk olivenolie 4 tsk citronsaft 3 spsk mandler, smuttede 2 store håndfulde persille eller basilikum 1-2 fed hvidløg urtesalt Hvidløget presses og alle ingredienserne til pestoen blendes til en jævn masse. Pestoen kan spises på brød eller bruges som tilbehør til kød eller rodfugter.
Humus med sorte oliven250 g kikærter 3 spsk tahin 2 fed hvidløg 3-4 spsk citronsaft olivenolie urtesalt paprika 50 g sorte oliven, fx græske kalamataoliven Kikærterne udblødes natten over. Vandet hældes fra og de koges i rigeligt nyt vand, til de er møre, ca. 1 time (gem lidt af vandet). Kikærterne blendes med tahin, hvidløg, citronsaft, salt, peber og lidt af kogevandet. Anrettes i en skål, hvor der dryppes med lidt olie, drysses med paprika og oliven.
150 g kikærter, kogte 1 avocado 1 citron, friskpresset 1 kop persille eller dild salt og peber Alle ingredienserne blendes. Den grønne humus spises på brød eller bruges som dip.
Ristede mandler1 pose mandler olivenolie 1-3 spsk salt og cayennepeber Mandler blandes med lidt olie, salt og cayennepeber. Ristes i ovnen ved 220°, til de har taget farve. Rør af og til, så de ikke bliver sorte. Spises som snack. Mandlerne kan også ristes på en pande. Når de er varme og tager farve, kan de lægges på bagepapir og drysses med lidt salt.
FrugtslikCa. 30 stk 2 dl rosiner 5 figner ¾ dl vand 1½ dl mandler reven skal af 1 citron eller 1 appelsin kokos Skyl rosiner og figner og læg dem i blød i vandet nogle timer. Hak mandlerne. Blend den iblødlagte frugt i væsken. Bland frugtpuréen med mandler og citronskal. Form til små boller eller en aflang rulle, som rulles i kokos.
Mandelfyldte dadler15 stk 15 dadler 15 mandler Mandlerne lægges kort i kogende vand, skylles i koldt vand og smuttes. Skær en ridse i dadlerne og tag kernerne ud og læg mandler i, i stedet for. De mandelfyldte dadler kan dyppes i en god, smeltet mørk chokolade med et højt kakaoindhold.
ChokoladebollerCa. 30 stk 100 g mørk chokolade, 72 % kakaoindhold 5 tørrede figner 2 dl rosiner evt. 2 spsk cognac 1 tsk vaniljesukker eller korn af en stang vanilje 100 g smør kokos Blend chokoladen i en foodprocessor. Skær fignerne i mindre stykker. Tilsæt figner, rosiner og evt. cognac og fortsæt med at blende. Tilsæt vanille og smør og blend massen jævn. Form små boller og rul i kokos. Opbevar bollerne i køleskab.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Copyright © 2007 Karen Nørby. All Rights Reserved. Designed by H. Skovsgaard.